ざくざくアレンジ料理レシピのタイトル画像

最優秀賞「ざくざく里芋コロッケ」 野口 智子さん

優秀賞　「ざくざく里芋コロッケ」

揚げ物好きの家族の健康が気になり、身体に良く太りにくい美味しいコロッケを考案しました。
里芋のぬめり成分は、胃壁や腸壁を守り潰瘍を予防し、脳細胞を活性させ老化や痴呆を予防する効果があるそうです。また里芋は、水分量が多く他のイモ類と比べ低カロリー(さつま芋の半分程)。もちろん、ザクザクの野菜でいっぱいビタミンも撮れて、お肌も綺麗に若返り。二本松の健康にも貢献できたらいいなと考えております。
美味しいです。食べてみてください。

材料〈材料費 450円〉／4人分 作り方〈調理時間 30分〉
【コロッケ本体】
里芋　中4～5個
豚ひき肉（細切れ可）100g程度
・塩　コショウ　少々
・醤油　大さじ1
・マヨネーズ　大さじ1
・ざくざくベース（＊1）
・水とき天ぷら粉　適量
・パン粉　適量
・油（揚げ用）

【後付用】
・七味
・塩
・マヨネーズ
・明太子

【＊1　ざくざくベース】
☆にんじん　1/3本
☆しいたけ　2個
☆ごぼう　細め1/4本
☆れんこん　25ｇ
☆たけのこ　25ｇ
☆こんにゃく　1/8枚
☆ほししいたけ　2枚
★だし汁　80cc
★干ししいたけの戻し汁　50cc
★醤油、みりん、酒　各大さじ1/2
★塩　少々

 ①　ザクザクを作る（★の煮汁で☆を煮る）

②　里芋を茹でる。
（皮を剥いた里芋を鍋に入れ、ひたひたの水で沸騰させる。白泡が出たら火を消し里芋を水洗いし、再度鍋に水をはり、柔らかくなるまで湯がき潰す。）

③　塩コショウした豚肉を炒める（火を通す）。

④　②に③を混ぜる。そこに醤油・マヨネーズを加え、①のざくざく（残った煮汁は入れない）も入れ混ぜる。

⑤　④を適当な大きさに成形（濡れた手で）し、水溶き天ぷら粉、パン粉を順に付ける。

⑥　170～180度の油できつね色になるまで揚げる。（既に中身は全て火が通っているので揚げ過ぎ注意）

⑦　お好みで、七味塩・明太子マヨネーズを付ける。